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La Panadería, el primer obrador urbano de pan artesanal ecológico y funcional de Jaén

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Panificadora Las Mercedes (Andogeja) es una empresa familiar que fabrica más de 200 modalidades de pan y cuyos orígenes panaderos se remontan más de un siglo atrás. La nueva demanda de productos sin aditivos, químicos ni gluten la ha llevado a crear el primer obrador urbano de pan artesanal ecológico y funcional de Jaén. Un proyecto que conjuga un despacho de venta con un espacio de degustación.

Para ello, la empresa jiennense ha realizado una inversión de 177.865 euros. La nueva Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, organismo adscrito a la Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades, ha aprobado para este proyecto una ayuda de 38.104,37 euros.

Se trata de una subvención, cofinanciada con FEDER, enmarcada en el programa para el Desarrollo Industrial, la Mejora de la Competitividad, la Transformación Digital y la Creación de Empleo 2017-2020

Tres generaciones al frente

Andogeja se constituyó en 1998. No obstante, sus orígenes se remontan más de cien con la primera generación de la familia. La actual dirección, la tercera generación, ha apostado por la modernización, con Gema Pedrosa como cara visible del proyecto. Comenzaron por la construcción una nueva fábrica de 1.200 m2 en el Polígono Industrial de Los Olivares. Y en las últimas décadas han incorporado tres industrias panaderas de la capital: La Merced, La Tahona, y La Estrella. 

La empresa cuenta con tres líneas automáticas de fabricación: de pan baguette, de pan de chapata y línea de elaboración de diferentes formatos. Asimismo, cuentan con dos líneas de fermentación, 5 hornos de cocción y un túnel de ultracongelación. Su clientela principal está en el ámbito de la restauración y la hostelería. 

Con el nuevo obrador artesanal, Andogeja busca diversificar su mercado, dirigiéndose en este caso al consumidor final. Para ello, han tenido en cuenta la demanda creciente de pan artesano ecológico, panes funcionales y productos sin gluten.

Obrador y despacho de venta

Con esta inversión, Andogeja pondrá en marcha un obrador que, bajo la marca La Panadería, contará con varias zonas: un obrador de pan artesanal, otro de pan funcional, el de confitería artesanal y, por último, un despacho de venta y espacio de degustación. 

Para el inicio del proyecto, que han denominado Obrador Urbano La Panadería, la empresa ha reformado un local de casi 200 m2, en Jaén capital. Han incorporado los equipos de fabricación necesarios (fermentadora, dos hornos, envasadora, abatidor, temperador y útiles para formado y trabajo de la masa de forma manual). 

Revista Idea Digital

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